内蒙古饮料研究所24小时内提供样品的饮料配方研发专业科研机构

原标题：内蒙古饮料研究所24小时内提供样品的饮料配方研发专业科研机构

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案， 金樱子果别名山石榴、糖罐子、黄茶瓶、灯笼果，为蔷薇科植物金樱子成熟的果实，广泛分布于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、四川、福建、广东、广西等地区.金樱子果含有丰富的糖类(还原糖50-60%)和维生素C.并含有苹果酸及氨基酸及树脂类，营养十分丰富.金樱子果味酸、甘、涩、平、无毒，是一理想的药食同源植物，具有固肾缩尿、涩肠止泻，治滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢，肺虚咳喘、自汗盗汗、绷带漏下等功能.乳酸菌是一种人体益生菌，能维持动物体内正常菌群，调节生物体的生理机能，增强机体免疫力。乳酸菌发酵过程中产生的乳酸能抑制肠道内有害菌生长.遇免或减轻有毒物对人体的伤害;能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强消化·本研究通过以金樱子果为原料，采用乳酸菌发酵生产营养保健型乳酸饮料，既保留了金樱子果的营养功能，又改善了风味，符合国际饮料的流行趋势，有较大的开发价值.

原料精选：选择成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物金樱子果实，去毛、核。

原料破碎：将金樱子果实用组织破碎机破碎.破碎时加入适量的亚硫酸钠稀溶液，使SO2含量达100g/L，以利于果好中色素、无机盐成分的溶解，增加浸出物含量，同时减少单宁、色素的氧化，阻止氧化浑浊，颜色退化和褐变，抑制对发酵不利的有害菌。

脱涩：在破碎的果浆中加入0.1%的柠檬酸和0.1%的硫酸钠溶液进行脱涩处理，以减少单宁含量，消除产品涩味.

压榨：将果浆压榨、过滤，制备金樱子果汁.

成分调整：在金樱子果汁中加入一定量的蔗糖和灭菌全脂纯牛奶.

杀菌：将金樱子果汁分装于100ml的三角瓶中，于75℃杀菌10分钟.

乳酸发酵：待金樱子果汁冷却至40℃左右时，在无菌条件下按一定接种量加入驯化乳酸菌发酵菌剂，于40℃下发酵一定时间，然后对产品进行感官评分.

乳酸菌的筛选：配制脱脂乳培养基，分装试管，灭菌后接种乳酸菌，于40℃C培养约8- 24h.若出现凝乳现象且无气泡者，将其连续传代4-6次，最终选择在3-6h能凝固的牛乳管作种子.

制备脱脂乳培养巷，以一定的比例与金樱子原汁混合（混合比例为9:1、7:3、5:5、3:7、1:9) .灭菌后按5%的接种量接种乳酸菌活化种于40℃下驯化五代，每代驯化时间为48h.每次驯化后，用显微镜直接计数法计数乳酸菌的含量，以确定驯化效果.至发酵用的乳酸菌种浓度达107个/ml以上，将乳酸球菌和乳酸杆菌等量混合制得发酵菌剂.

1、通过正交试验确定金樱子酸奶发酵的最佳工艺条件为:乳酸发酵菌别接种量为2%，加糖量为7%，牛奶添加量为15%，发酵时间为30h.

2、成品若经过添加乳化别、增稠别、甜味剂等进行调配，质量风味会更佳.返回搜狐，查看更多

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